MCNDATA

北京烤鸭的脆皮被我破解了！ 食材准备 烤鸭胚(网上买的)、麦芽糖、吊烤箱(网上买的，真心想做完美的，还是建议买闷炉)、大葱、黄瓜、中筋面粉、食用油。 食材处理 鸭胚，用清水浸泡2小时去血水，顺便清理干净细小的鸭毛。 挂起沥干需要至少一夜！还要用风扇对着吹！(血泪教训) 温水化开麦芽糖，加红醋调制脆皮水。(正宗北京做法不加红醋和蜂蜜) 用脆皮水浇淋表皮、挂起晾干，反复3次后晾干，准备烤制。 烤制环节 旋转烤箱，160℃ 45分钟，180℃15分钟， 最后200℃，通过鸭皮颜色目测最后时间。 配菜 黄芯哈密瓜，切细条，黄瓜去皮切细条，红椒切细条、葱白切丝。 甜面酱200g、白糖60g、芝麻油10g、搅匀后封膜， 蒸锅上汽后，小火蒸一小时，闷凉后加蜂蜜搅匀。 荷叶饼 300g中筋面粉、80开水、80g热水依边搅边加。 加5g食用油，揉面、松弛，间隔30分钟，做两次。 15g一个剂子，搓圆压平，两张饼叠起，中间刷油酥(25g油30g面粉搅匀)。 两张一起擀开，模具压出正圆。 平底锅，小火烙饼至一面威威出现焦点，上锅蒸软即可。 #快手美食家 #北京烤鸭 #深夜放毒