无标题 2024-04-24 23:09:01
广州日报04-24 23:09
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无标题 2024-04-24 23:09:01
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- 【 广州百年老字号名点重出江湖 ，你吃过吗？】近日，已退休多年的粤点名厨大咖区广钊师傅在广州番禺一家酒楼重新“上岗”。今年68岁的区广钊曾在百年老字号云香酒楼（已于2015年正式歇业）担任点心总主管，其制作的冰花鸡蛋散在1998年获得全国“中华名小吃”第一名。此次区广钊设置开放式摊位，现场为食客们制作这道粤式名点。他说，冰花鸡蛋散好吃的秘诀，就是源自传统手工的制作方法，这与机器做出来的口感完全不一样。退休后为何又再出山？区广钊师傅表示，是因为自己不希望最传统的粤式点心手工制作技艺失传，特别想将最地道的做法和味道传承下去。“现在不少酒楼在使用预制点心，坚持做传统手工点心的越来越少……”区广钊说，他也将继续招收徒弟，“年轻人只要肯学，我都会毫无保留地传授给他们。”文/记者：肖桂来视频/记者：李波、肖桂来
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